CaffarelliTino in legno per vino
Quando si parla di tino in legno per fermentazione, si fa riferimento al classico recipiente nel quale viene versato il mosto dal quale partirà la fermentazione alcolica.
Il tino per fermentazione del vino o birra (in quest’ultimo caso viene anche chiamato tino di ammostamento per birra o tino filtrante per birra) può essere utilizzato anche per la vinificazione, lo stoccaggio o l’affinamento di vini e distillati e si caratterizza per la tipica forma troncoconica e la capacità che supera i 10 hl.
CaffarelliTini in legno per vini Ermitage
La Tonnellerie Ermitage, che fa parte del grande gruppo Charlois ha dedicato un ramo della sua produzione alla progettazione e fabbricazione di Grandi Formati: tini in legno per la fermentazione e vinificazione che vengono realizzati su ordinazione con legno a doghe proveniente dalle foreste più rinomate della Francia: Bertranges, Tronçais.
L’Ermitage si procura le sue querce principalmente dalle foreste nazionali certificate PEFC gestite dall’ONF (Office National des Forêts) e seleziona gli esemplari più adatti alla produzione di serbatoi e botti di grande formato che abbiano almeno cento anni.
Le doghe utilizzate dalla Tonnellerie Ermitage, oltre ad avere le origini più prestigiose, sono scelte con cura anche per la loro grana estremamente fine.
Tutte le doghe in rovere, che hanno una larghezza che va dai 54 ai 65 mm, vengono essiccate naturalmente all’aria per almeno 48 mesi.
CaffarelliLe fasi delle produzioni “Grandi Formati” Ermitage
Il laboratorio Ermitage è lo specialista dell’artigianato su misura: segue meticolosamente ogni progetto, offrendo un approccio personalizzato dalla scelta del legno, alla consegna dell’articolo finito e al montaggio in cantina.
Ermitage propone tini in legno di vinificazione e fusti di fermentazione da 10 a 70 hl e botti ovali e rotonde da 10 a 60 hl ed anche capacità maggiori su richiesta.
La produzione dei grandi formati passa attraverso queste tre principali fasi:
- Valutazione del progetto: con studio di fattibilità in loco attraverso un’analisi completa e personalizzata della fattibilità tecnica, scelta degli accessori in base all’uso previsto della vasca da parte dell’enologo e redazione del progetto dettagliato con un preventivo di spesa.
- Assemblaggio e tostatura del tino per vino. Le fasi di assemblaggio comprendono la sagomatura, il fissaggio, il montaggio del primo cerchio, o rosetta, di doghe. La tostatura rimane la fase essenziale della sua fabbricazione: in questa fase ogni doga viene piegata a seguito dall’azione combinata di calore e acqua. Viene utilizzata la stessa tecnica impiegata anche per le botti: la fase di tostatura ha una durata di alcune ore per permettere al calore di penetrare in profondità nel cuore del legno per estrarne i composti aromatici più sottili.